El vermut és una beguda que forma part de la cultura europea des de fa segles. Els seus orígens es remunten a l’antiga Grècia i Roma, on ja s’elaboraven vins aromatitzats amb herbes i espècies. Tot i això, el vermut tal com el coneixem avui en dia va néixer a Itàlia a finals del segle XVIII. L’any 1786, a la ciutat de Torí, Antonio Benedetto Carpano va crear el primer vermut modern barrejant vi blanc amb una selecció d’herbes i espècies, incloent-hi l’absenta, que va donar nom a la beguda (del mot alemany “Wermut”, que significa absenta). A partir d’aquí, el vermut es va expandir ràpidament per tota Europa, esdevenint una beguda popular tant com a aperitiu com en còctels.

El vermut es produeix principalment a dos països: Itàlia i Espanya, tot i que també es fabrica a França i altres llocs. Les regions més emblemàtiques són:

• Torí (Itàlia): Considerada la llar del vermut, amb un clima continental que afavoreix el cultiu de raïm i herbes aromàtiques.
• Reus i Barcelona (Espanya): On el vermut es va popularitzar al segle XIX i s’ha convertit en una tradició cultural. El clima mediterrani d’aquestes regions, amb estius calorosos i hiverns suaus, és ideal per al cultiu del raïm i les plantes utilitzades en la seva elaboració.

• Vermut Vermell (Dolç): Tradicionalment d’origen italià, amb un gust més dolç i un color vermell fosc degut a la caramel·lització del sucre. És el més clàssic i s’associa sobretot amb Itàlia.
• Vermut Blanc: Més sec i de color clar, és popular tant a Itàlia com a França. Sol ser menys dolç que el vermell, amb un perfil aromàtic més fresc.
• Vermut Sec: Originari de França, és molt més sec que els seus homòlegs italians i espanyols, i s’utilitza sovint en còctels com el Martini.
• Vermut Rosat: Una variant més recent que combina característiques del vermut blanc i vermell, amb un equilibri entre dolçor i acidesa.

El vermut s’elabora a partir d’una base de vi a la qual s’afegeixen diverses herbes, espècies i botànics, que poden incloure:

• Absenta: La planta que dóna nom al vermut, aporta un amargor característic.
• Pell de cítrics: Com la taronja i la llimona, que afegeixen frescor.
• Espècies: Com la canyella, el clau i el cardamom, que enriqueixen el perfil aromàtic.
• Herbes aromàtiques: Com la sàlvia, el romaní i l’alfàbrega, que aporten complexitat.

Cada productor té la seva recepta secreta, fet que dona lloc a una àmplia varietat de sabors i estils.

El vermut es caracteritza pel seu sabor complex i l’equilibri entre dolçor, amargor i acidesa. Depenent del tipus, pot ser dolç i especiat, o sec i herbal. És una beguda versàtil que es pot gaudir sola, amb gel i una rodanxa de taronja o llimona, o bé en còctels clàssics com el Negroni, el Manhattan o el Martini.

Avui dia, el vermut està vivint un renaixement, especialment a Espanya i Itàlia, on s’ha convertit en un símbol de l’aperitiu modern. Nous productors estan experimentant amb ingredients locals i mètodes artesanals, mentre que les marques tradicionals estan recuperant el seu prestigi. Aquest ressorgiment ha fet que la beguda sigui cada cop més apreciada arreu del món, i s’ha convertit en una opció popular en bars i restaurants, tant en la seva forma clàssica com en còctels innovadors. El vermut, amb la seva rica història i diversitat de sabors, continua sent una beguda estimada que uneix tradició i modernitat.