El vermut es una bebida que forma parte de la cultura europea desde hace siglos. Sus orígenes se remontan a la antigua Grecia y Roma, donde ya se elaboraban vinos aromatizados con hierbas y especias. Sin embargo, el vermut tal y como lo conocemos hoy en día nació en Italia a finales del siglo XVIII. En 1786, en la ciudad de Turín, Antonio Benedetto Carpano creó el primer vermut moderno mezclando vino blanco con una selección de hierbas y especias, incluyendo la ausenta, que dio nombre a la bebida (de la palabra alemana «Wermut», que significa ausente). A partir de ahí, el vermut se expandió rápidamente por toda Europa, convirtiéndose en una bebida popular tanto como aperitivo como en cócteles.

El vermut se produce principalmente en dos países: Italia y España, aunque también se fabrica en Francia y otros lugares. Las regiones más emblemáticas son:

• Turín (Italia): Considerada el hogar del vermut, con un clima continental que favorece el cultivo de uva y hierbas aromáticas.
• Reus y Barcelona (España): Donde el vermut se popularizó en el siglo XIX y se ha convertido en una tradición cultural. El clima mediterráneo de estas regiones, con veranos calurosos e inviernos suaves, es ideal para el cultivo de la uva y las plantas utilizadas en su elaboración.

• Vermut Rojo (Dulce): Tradicionalmente de origen italiano, con un sabor más dulce y un color rojo oscuro debido a la caramelización del azúcar. Es el más clásico y se asocia sobre todo con Italia.
• Vermut Blanc: Más seco y de color claro, es popular tanto en Italia como en Francia. Suele ser menos dulce que el rojo, con un perfil aromático más fresco.
• Vermut Sec: Originario de Francia, es mucho más seco que sus homólogos italianos y españoles, y se utiliza a menudo en cócteles como el Martini.
• Vermut Rosat: Una variante más reciente que combina características del vermut blanco y rojo, con un equilibrio entre dulzura y acidez.

El vermut se elabora a partir de una base de vino a la que se añaden varias hierbas, especias y botánicos, que pueden incluir:

• Ausenta: La planta que da nombre al vermut, aporta un amargor característico.
• Piel de cítricos: Como la naranja y el limón, que añaden frescura.
• Especies: Como la canela, el clavo y el cardamomo, que enriquecen el perfil aromático.
• Hierbas aromáticas: Como la sálvia, el romero y la albahaca, que aportan complejidad.

Cada productor tiene su receta secreta, lo que da lugar a una amplia variedad de sabores y estilos.

El vermut se caracteriza por su sabor complejo y el equilibrio entre dulzura, amargor y acidez. Dependiendo del tipo, puede ser dulce y especiado, o seco y herbal. Es una bebida versátil que se puede disfrutar sola, con hielo y una rodaja de naranja o limón, o bien en cócteles clásicos como el Negroni, el Manhattan o el Martini.

Hoy en día, el vermut está viviendo un renacimiento, especialmente en España e Italia, donde se ha convertido en un símbolo del aperitivo moderno. Nuevos productores están experimentando con ingredientes locales y métodos artesanales, mientras que las marcas tradicionales están recuperando su prestigio. Este resurgimiento ha hecho que la bebida sea cada vez más apreciada en todo el mundo, y se ha convertido en una opción popular en bares y restaurantes, tanto en su forma clásica como en cócteles innovadores. El vermut, con su rica historia y diversidad de sabores, sigue siendo una bebida estimada que une tradición y modernidad.